LOGÍSTICA EN BAR: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Con este CURSO HOTR050PO LOGÍSTICA EN BAR: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías.

Modalidad: On line

Horas: 35 horas

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES.
La logística dentro de la empresa
Análisis de costes logísticos
Indicadores de la gestión logística
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES.
Principios organizativos de almacén
El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos
Sistemas de almacenaje: introducción, topologías
El lay out de los almacenes,
Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga)
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK.
Introducción en la gestión de inventarios
Clasificación de stocks
Rotación de stocks
Elementos integrantes de la composición de stock
Clases de stocks
Optimización de los costes de stock
Método analítico de valoración a,b,c
El cálculo de la norma
Flujos internos
Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE-BAR
Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
- Personal que interviene en la elaboración de pedidos
- Factores a tener en cuenta
- Trabajo con los distribuidores
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
- Recepción de mercancías
- Almacenaje y control de evolución de los géneros
- Condiciones de conservación de los productos
Controles de almacén
- Circuito documental
- Software
- Control de inventarios
UNIDAD DIDÁCTICA 5. UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN EL BAR.
Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas
- Destilados
- Bebidas no alcohólicas
- El vino
- Helados y semifríos
- Salsas
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN EL RESTAURANTE-BAR
Formalización y traslado de solicitudes sencillas
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
- Compras
- Pedidos
- Postservicio
- Estudio de tiempos, recorridos y procesos
- Control de calidad
UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA.
El sector hostelero
Factores de riesgo
Riesgos y medidas preventivas en el sector
Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar
Control de las medidas implantadas