HOTR001PO ANALISIS SENSORIAL DE VINOS

Este Curso HOTR001PO ANALISIS SENSORIAL DE VINOS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo. Con este CURSO HOTR001PO ANALISIS SENSORIAL DE VINOS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y realizar el análisis sensorial, identificando la tipología vinícola, aplicando tanto la metodología más tradicional, así como las nuevas tendencias.

Modalidad: ONLINE

Horas: 35 HORAS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CLIMA, TIERRA Y HOMBRE.
De la cepa al vino
Suelo clima y vid la poda
Componentes de la uva
Maduración de la uva
El color de la uva
Aroma y sabor en la uva
La vendimia
La vinificación
Composición del vino
Crianza
Tipos de vino
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIONES PRINCIPALES.
El etiquetado de los vinos
Menciones clásicas y países
UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA BODEGA EN CASA.
Observación de los vinos en el envejecimiento
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL VINO Y SU SERVICIO.
Los vinos y su temperatura
Decantar o trasvasar
El cristal y su historia
Las copas y los vinos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MARIDAJES.
Vino y gastronomía
Maridajes genéricos
El vino en el aperitivo
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LOS COMPONENTES DEL VINO.
Las sustancias colorantes
Las sustancias aromáticas
Las sustancias dulces
Las sustancias ácidas
Las sustancias saladas
Las sustancias amargas
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS.
El equilibrio y la interferencia entre los sabores
Los equilibrios aromáticos
UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS.
Definición de cata
Objetivos de la cata
En la cata profesional
Los tipos de cata
UNIDAD DIDÁCTICA 9. FASE VISUAL.
Color intensidad, matiz, capa y estado
Limpidez, transparencia y brillo
La fluidez
UNIDAD DIDÁCTICA 10. FASE OLFATIVA.
La fisiología
Aroma
Expresiones y términos sobre las cualidades del vino
División de los aromas según Max Léglise
Aroma versus buqué
UNIDAD DIDÁCTICA 11. FASE GUSTATIVA.
La fisiología del gusto
Las sensaciones gustativas en la boca
Las sustancias sápidas del vino
La vinosidad
La permanencia gustativa
UNIDAD DIDÁCTICA 12. DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN.
Los defectos más comunes en un vino
Como detectar defectos en el vino